C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures

Récemment j’ai suivi un cours avec l’Académie culinaire (merci le certificat cadeau), et bien courrez-y! Les astuces de pros, l’émulation d’être en groupe a été toute une révélation!

Parce que, entre nous, vouloir bien manger consiste à savoir choisir ses aliments mais aussi à les apprêter, Il y a quelques années j’ai commencé à «m’équiper» pour cuisiner: bon couteau, petits électro-ménager,etc. J’ai lu et beaucoup relu depuis, différents guides de nutrition. Je suis sensible à la cause environnementale et donc je choisis en priorité des aliments d’ici, bio si possible, puis d’ailleurs. Je mange, autant que faire ce peu, les fruits et légumes frais de saison et complète avec des congelés ou des conserves en dernier recours. J’ai même un petit potager! Pour ce qui est des autres produits je suis plus laxiste dans mes choix mais je privilégie les petits commerçants (boulangerie, fromagerie, boucherie, poissonnerie: mes coups de cœur à Québec sont affichés dans mon local).

Cette année je me suis équipé d’un vrai congélateur (un vertical pour ceux que ça intéresse)! Celui surplombant mon réfrigérateur ne suffisant plus à mes «créations culinaires». La belle saison étant belle et bien là, les marchés regorgent de fruits et légumes d’ici et aussi d’ailleurs. J’ai la ferme intention de congeler tout ce que je peux de fruits et légumes frais, mais aussi des préparations maison. Je ne compterai donc pas mon temps passé au Marché du Vieux-Port et en cuisine.

Je n’oublierai pas de faire des confitures et des conserves! Mes confitures à la rhubarbe sont une réussite, ça l’est moins pour la fraise! A ce propos si quelqu’un peu me donner SA recette infaillible je la prends!

Mes références culinaires sont les recettes familiales, mon livre «tante marie» (transmis de ma grand mère, à ma mère puis moi!) mais aussi les sites marmiton.org et recettes.qc.ca. Mes origines bretonne obliges, je suis une «pro» des crêpes (farine de froment) et galettes (farine de sarrasin). Bien sûr ma cuisine est plus du type française avec un fort accent du Québec. La cuisine indienne est également une source d’inspiration.

Pour en revenir au titre de cet article, on a beau s’informer, se former il reste que notre goût a été développé durant notre tendre enfance. C’est rassurant, réconfortant de faire et refaire les recettes que l’ont maîtrise et qui nous rappel de doux souvenirs culinaires. On peut avoir 15 couteaux, on utilisera toujours le même! On peut connaître 15 versions d’une recette on cuisinera souvent la même. On peut nous dire 15 fois de ne pas mettre trop de beurre, on en remettra!

C’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures: je ne sais pas si je peux l’affirmer mais une chose est sûr je ne peux l’infirmer.

A bien y penser ce dicton ne s’applique pas qu’en cuisine…non?

Culinairement vôtre!